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源勐告诉你喝普洱茶为什么有酸味

2020年10月04日 11:43来源:未知手机版

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冲泡普洱茶时,特别是熟茶,时常会在茶汤中喝到一股酸味。那么这或淡或浓的“酸”究竟是从何而来呢?它是好是坏呢?

>茶里的酸为何物?

茶品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看作是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。

比如:

1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常带有酸味。

>2、采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。

3、手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。

4、晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。

>5、茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制湿度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。

茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成分的主次比例协调。好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

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