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风味云南,今天你“糕”兴了吗?

2019年08月18日 09:52来源:未知手机版

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鲜花饼

得天独厚的气候资源,赐予了云南“四时飞花”的美丽景象,也令各色鲜花成了云南人餐桌上的珍馐美馔。说到吃花,不得不提云南传统点心界的代表——鲜花饼,不少外地游客离开云南时脑中浮现的伴手礼首选就是它。

鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,它也是滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼入口酥软,玫瑰香醉人。一口咬下去,那种满足感油然而生,香甜酥糯,伴随花香在口腔里扩散开来。

鲜花饼是由上等食用玫瑰花制作的,食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。

食用玫瑰花为蔷薇科,蔷薇属落叶灌木,在我国大部分地区均有分布,但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”之称,拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候,优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。

大理乳饼

大理乳饼是云南省大理白族自治州人民制作的一种奶酪的名称,乳饼为白色块状,酷似豆腐块,用牛奶或者山羊奶制作而成,其中山羊奶的风味最佳。

乳饼乳白中带黄,质地纯净,滋润光滑,气味清香,营养价值丰富,它含有优质蛋白质以及高脂肪,可以给人体补充大量的蛋白质。乳饼类似豆腐,但是比豆腐硬,一般油炸、煮食皆可。

在云南,有且只有大理的白族人民和滇东南的彝族人民有制作乳饼的工艺。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙,由此,乳饼也被称为“奶豆腐”。

乳饼的吃法很多,可蒸、煮、煎、炸、烩,亦可生吃。生吃不需任何烹调加工就可以直接食用;熟食时可先将乳饼切成豆腐干样的小块,用文火在熟香油中煎炸到两面发黄,即可上桌作为佐餐下酒的美味;还可以切成薄片,在两片之间夹进一片火腿,形似西餐中的“三明治”。

定胜糕

定胜糕的外形像元宝,有点甜味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯,中间是豆沙馅料。那为什么要叫做定胜糕呢?

抗日战争期间,日寇入侵,清华与北大、南开大学首先在湖南长沙组建成立国立长沙临时大学,1938年4月,国立长沙临时大学继续向西南内迁至昆明,改称国立西南联合大学。

1943年物价飞涨,教授的月薪仅用于吃饭也只够半个月,为了弥补家庭开支入不敷出的局面,时任西南联合大学校务委员会常委兼主席的梅贻琦,其夫人韩咏华与潘光旦教授夫人赵瑞云、袁复礼教授夫人廖家珊一同合作生产小食品出售,她们把产品起名为“定胜糕”,喻抗战一定胜利之意。

定胜糕形状仿如元宝,浅粉红色,中间放红豆沙,表面嵌有数块核桃仁和两块糖腌的猪板油,味甜。定胜糕要用模具制作,教授夫人们使用家里做饭的红泥小炭炉、小笼屉,一锅只能蒸两个,日产仅有30至40个,产量很低。偶尔糕点在脱模时损坏,家里小孩子们才能有幸吃到一点。“定胜糕”持续生产了两年,直到抗战胜利。他们用行动告诉世人,无论战火多么激烈,民族自强不息之魂永不会灭。

奶油回饼

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