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台湾诗人、美食家焦桐谈成都美食:带着学习和朝圣的心情来

2019年05月16日 05:16来源:未知手机版

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四川在线消息(记者 张红霞)第一次来到成都,不过两天时间,台湾诗人、美食家焦桐已经对回锅肉、烧拌翡翠丝、彰茶鸭、开水白菜等多道川菜印象深刻。

5月15日,在成都熊猫亚洲美食节2019中国(成都)国际美食文化高峰论坛的间隙,焦桐接受成都媒体采访,开口第一句: 这次是带着学习和朝圣的心情来成都的 ,第二句: 每品尝一道菜,我就会想到这可能会是李白吃过的、苏东坡吃过的、陆游吃过的,成都在美食和文化方面的积淀很深。

饮食的品味应该从小培养

作为台湾知名的美食作家,焦桐对饮食的认识,是从审美开始的。

饮食是我们 人类文化最核心的部分, 它远比 一切的物质越来越重要。 比如说,对法国人 来说,饮食的品位不是品味的一部分, 它是人 一个人品味的全部。 换句话说, 我们不懂文学、不懂音乐、不懂戏曲, 只要回去多加用功就可以了。 可如果一个人 不懂饮食品味的话,那么我们只能同情他,只能怜悯他。 因为几乎是没救的。

焦桐对此观点进一步阐述: 文学作品是通过视觉来进行审美,音乐作品是 通过 听觉,舞蹈作品是通过视觉和听觉, 只有饮食是同时通过视觉 、嗅觉 、味觉 、听觉, 乃至于触觉,全面的进行。 所以,我很主张中华料理能够从小就可以 培养 孩子的饮食品味,从食物到背后的文化。

昨晚家宴三道菜让我感动

14日晚,焦桐作为受邀嘉宾,参加了 天府家宴 。他点到了三道菜: 绿丝丝形状 的烧拌翡翠丝、开水白菜、彰茶鸭。

我昨天吃到樟茶鸭的那种滋味。 并不只是好吃不好吃,它背后那一种 烟熏、腌制的味道, 不知道为什么会让我跟 成都联想在一起, 犹如是一个感知的窗口。特别感动的是那个切成一丝一丝金色和绿色的, 还有开水白菜。 成都的川菜远比台北的川菜 来的厚重、浓烈一些,个性 非常鲜明。

有记者问:您认为川菜的国际推广,应该保持本来的特性?还是将就一下当地的口味?

焦桐回答: 我想,我还是比较赞成保持本来的特性, 不要去将就 。这在国际上推广很重要,要去行销,让 外国人知道川菜美在哪? 我建议,不妨从几道菜肴 开始去推广。 比如说 ,讲到 韩国会想到泡菜, 讲到印度菜会想到咖喱,成都有那么多的美食, 可以一步一步 有层次、有节奏感地去推广。

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