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年夜饭里的改革开放印记

2020年01月24日 22:14来源:未知手机版

福州五一广场,未解之迷,翅膀与祈祷

原标题:年夜饭里的改革开放印记

改革开放之前,物质比较匮乏,收入水平低,居民几乎没有流动性,年夜饭保持了传统的内容和形式。到了年关时节,可备的年货,也就普通的糕点、茶叶、简单的酒水和一些猪肉、鱼肉等。从资料看,无论城市还是农村,餐桌上的内容其实差不多,年夜饭的形式也大同小异,同质化比较明显。

改革开放以来,物质逐步丰富,居民收入水平大幅度提升,流动性也增强,年夜饭的内容和形式随之发生了巨大的变化。一方面,餐桌上的种类日渐多样化,食材和酒水的档次也在逐步提升;另一方面,年夜饭的形式开始慢慢发生质变,从过去的年终团聚,享受一顿大餐,逐步过渡到团聚的形式本身,大餐与否反而变得不重要。

年夜饭的内容与形式的变化跟收入水平有很大关系,居民收入水平的提升是导致年夜饭变迁的重要因素。改革开放至今,居民收入水平得到了大幅度提升,根据国家统计局发布的报告,1978年,全国居民人均可支配收入才171元,经过20年时间,这一数值突破了1万元, 2009年为10977元;最近十年,这一数值更是突破了2万元,扣除价格因素,1978-2017年间年均增长达8.5%,据最新统计,2018年,全国居民人均可支配收入达到了28228元。随着居民收入水平的持续上升,相应的消费支出水平也持续上升,1978-2017年间,扣除价格因素,全国居民人均消费支出年均增长7.8%。据最新统计,2018年全国居民人均消费支出达到19853元,接近2万元。

收入水平的变化,对年夜饭的内容和形式的影响是显而易见的。

改革开放之初,收入水平较低,年夜饭的食材都是就地取材。对农村居民而言,一般是自家养的和自家种的;而对城市居民来说,受制于农产品生产的局限,只能购买到有限品种和数量的肉类和蔬菜瓜果类。

随着改革开放的逐步深入,居民收入稳步增加,农产品市场快速发展,人们可以通过农产品市场购买品种丰富的肉类和蔬菜瓜果,年夜饭的餐桌开始变得丰盛。对农村家庭而言,酒水开始上档次,其他饮料和瓜果开始出现,并逐步占据重要地位。而在城市,除了本地产的食材,外地食材开始逐步增加,境外产品开始走向餐桌。年夜饭不仅保留了传统的文化因素,还融入了越来越多的异地文化和境外文化,文化的多元化开始在餐桌上发挥影响,年夜饭的性质也慢慢发生改变。

收入稳定增长的一个重要作用,是改变预期。家庭预期到未来收入稳定增长的可能性,就会调整其消费行为。原先无论城市还是农村,都是在年夜饭上奢侈一把。而形成了收入稳定增长的预期后,日常消费水平开始上升,年夜饭能吃到的食材,在平时的一日三餐也进入普通家庭的餐桌,这相当于形成了平滑消费。也就是说,家庭在一年当中均匀消费各种食材,不再卯足了劲等着年夜饭大吃一顿。

这种平滑消费的行为一旦形成家庭的消费习惯,就会彻底改变年夜饭的内容和形式。原因在于,当家庭日常消费都和过去的年夜饭的食材类似时,年夜饭的内容就失去了意义。年夜饭吃什么已经变得不重要,重要的是如何吃,在哪吃。

当年夜饭的性质发生了变化,其形式自然就开始多样化。有的家庭觉得一年到头吃常规的食材没意思,就想图个新鲜,买点完全没吃过的或者很少吃过的食材。有的家庭觉得在家里吃没多大意思了,就想着不如去一家有特色的餐馆定一桌,换个花样。还有的家庭觉得呆在老家不如出去逛逛,一家人去外地过年。

这些新的年夜饭和过年形式,都是建立在收入增长的基础之上。没有收入和收入稳定增长的预期,家庭也不敢想象各种新形式,总觉得都是浪费。而当收入稳定增长到一定水平,预期也形成,家庭就会认为,不同形式的体验反而效用更高,就会选择新的形式。

年夜饭形式的变化还和开放有关。在过去,居民流动性小,人们所知有限,年夜饭固守传统的形式。改革开放以后,居民的流动性增大,一方面是居民的工作流动,另一方面是居民的生活流动,比如旅游等。

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